miércoles, 2 de abril de 2014

FOGACIA DE CEBOLLA





MASA MADRE

INGREDIENTES

  • 100 gr de agua.
  • 165 gr de harina de fuerza.
  • 5 gr de levadura.
  • 1 cucharadita de azúcar.

MASA PAN:

  • 260 gr de agua.
  • 20 gr de levadura.
  • 50 gr del aceite macerado.
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal.
  • Para decorar
  • 2 cebollas Figueras medianas
  • Sal Maldon para espolvorear.
  • Romero.

Poner a macerar 50 gr de aceite de oliva a fuego muy lento durante 2 minutos (no tiene que hervir) apagar el fuego, añadir el ajo triturado y una hojas de romero, tapar y reservar durante un par de horas.


PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Echar en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programar 10 segundos, velocidad 4-5.

Con la masa formar una bola con las manos untadas de aceite y poner en un bol tapado con un paño mojado dentro del horno apagado, durante una hora.

Sin lavar el vaso, añadir el agua y 50 gr del aceite macerado (colar para que no caigan los ajos ni el romero) y programar 1 minuto 37º velocidad 2.

Añadir la levadura y mezclar durante 10 segundos a velocidad 3.

Añadir la harina, la sal y mezclar durante 15 segundos en velocidad 6.

Agregar la bola de masa madre, los ajos y el romero que teníamos macerados y programar 3 minutos a velocidad espiga.

Sin abrir el vaso dejar la masa hasta que aumente su volumen.

Sacar la masa y amasar ligeramente sobre una superficie enharinada para quitarle el aire.

Poner papel en la bandeja del horno y extender la masa con la mano o con un rodillo.

Pintar con un poco de aceite, hundir los dedos de ambas manos sobre la masa apretando hasta el fondo para que entre bien el aceite.

Dejar reposar la masa de nuevo unos 45 minutos.

Cuando la masa haya aumentado de nuevo su volumen, extender la cebolla cortada a juliana.

En un bol mezclar dos cucharas de agua, 2 de aceite y unas hojas de romero, mezclar y pintar sobre cebolla

Meter en el horno precalentado a 180º,durante 45 minutos aproximado

Sacar del horno añadir unas escamas de sal Maldon y dejar enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste


lunes, 24 de marzo de 2014

AJOS ENCURTIDOS





INGREDIENTES
  • 160 gr Ajos
  • ½ litro de agua
  • 1 cuchara de sal
PARA EL MARINADO

  • 200 ml de agua
  • 200 ml de vinagre manzana o vino blanco
  • 2 cuchara de sal 
  • 1 ramita de tomillo
  • Bolas de pimienta negra (oblativo)


Pelar los ajos mientras ponemos el cazo con agua y un poco de sal al fuego.

Una vez empiece a hervir el agua, incorporar los ajos y dejar cocer durante 3 o 4 minutos.

Escurrir los ajos desechando el agua de cocción y dejar enfriar.

Mientras tanto vamos a prepara la marinada, mezclar el agua, el vinagre y la sal con una cuchara.

En un bote de cristal de cierre incorporar los ajos junto con la marinada con un ramita de tomillo y unas bolas de pimienta.

Guardar en un lugar seco y oscuro durante 2 días, a partir de ese momento ya podemos consumir los ajos.

Estos ajos se conservan muy bien durante varias semanas, como mas días tienen mucho mas buenos están,



Para presentarlos recomiendo colocarlos en una bonito bol bañados de aceite de oliva

miércoles, 26 de febrero de 2014

VINAGRE DE FRESA

Ya se empiezan a encontrar fresas en algunas fruterías y que mejor que empezar a disfrutar de ellas.


Os traigo un vinagre de fresa para aderezar vuestras ensaladas y os aseguro que os encantara




INGREDIENTES:

  • · ½ litro de vinagre de manzana
  • · 300gr de fresas



Limpiar las fresas con un trapo húmedo, cortar el rabito y trocear.

Poner en un bol las fresas y el vinagre.

Cerrar y dejar macerar unas tres semanas a temperatura ambiente en un lugar oscuro.

Agitar el frasco unas dos o tres veces por semana.

Pasadas las tres semanas colar el vinagre en un colador muy fino, si no es muy fino colocar una gasa para que no se cuelen las semillas de las fresas.

Espero que os guste.

domingo, 2 de febrero de 2014

HUEVOS MARINADOS

 Hace tiempo que no paso por mi blog, ya sabéis muchos de vosotros que estoy luchando contra un cáncer.

Quiero agradecer a todos por el interés que me habéis mostrado por mi salud, por eso os quiero regalar un delicioso aperitivo.


INGREDIENTES:

  • 18 huevos de codorniz
  • Unas ramitas de cilantro
  • 4 dientes de ajo
  • Pimienta roja en grano
  • Pimienta verde en grano
  • Aceite oliva
  • 2 cucharas de vinagre



Poner a ebullición una cazuela con agua con sal y el vinagre, cuando empiece a hervir añadir los huevos durante 4-5 minutos. Escurrir y pasar por agua fría.

Mientras tanto en pelar los ajos, lavar el perejil y el cilantro.

En una sartén con abundante aceite llevar al fuego, cuando el aceite coja temperatura (no hierva) retirar del fuego y añadir los ajos, las pimientas y las hiervas (cortadas con el cuchillo a vuestro gusto) dejar enfriar.

En un bote de cierre hermético colocar los huevos cortados por la mitad, por último añadir el aceite con todo su condimento.

Espero que os guste.


miércoles, 5 de junio de 2013

VACACIONES TEMPORALES





Este post lo voy a dedicar a mis fieles seguidores. Me despido temporalmente hasta octubre que ya que para entonces habré terminado mi tratamiento contra el cáncer.

No quería dejar de publicar más recetas sin desearos un feliz verano. Aprovechar lo mejor de la vida, derrochar sueños, enamoraros de una sonrisa y sonreír vosotros también. Os garantizo que veréis lo mejor de la vida.




Besos de SOL Y SAL para todos.

viernes, 24 de mayo de 2013

BRAZO DE GITANO RELLENO DE FRESA




Hace un tiempo que he visto varios brazos de gitano por internet, hice una selección del los que más me gustaron. La verdad es que fue difícil la decisión pero me tire por el de Eva, que soy una gran admiradora suya. 

INGREDIENTES: (6 personas)

Para la base del bizcocho
  • 120 gr de azúcar 
  • 4 huevos 
  • 120 gr de harina 
  • 25 gr mantequilla fundida. 
Para el relleno
  • 250 gr mascarpone 
  • 100 gr de fresas
  • 60 gr de azúcar glas 
  • las semillas de una vaina de vainilla (abrir por la mitad y con ayuda de un cuchillo retira las semillas con cuidado) 

Para la decoración
  • 50 gr de mascarpone 
  • 40 gr de fresas
  • Coco laminado 




Lavar y cortar las fresas en trocitos pequeños reservar.

Con el termomix:

Coger los 60 gr de azúcar y a velocidad turbo 5 segundos, a continuación incorporar el mascarpone mezclar a velocidad 4 -1 minuto. Verter en un bol, añadir las fresas cortadas y mezclar con una cuchara. Reservar en la nevera.

Manualmente:

Con ayuda de un minipimer mezclar a velocidad baja el mascarpone con el azúcar glas, a continuación añadir las fresas y mezclar con una cauchara.

Base del bizcocho.

Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve, reservar

Disponer las yemas en un bol con el azúcar y batir manualmente hasta adquiera una textura blanquinosa, incorporar la vainilla a continuación añadir la harina tamiza poco a poco e ir mezclando manualmente, una vez estén todos los ingredientes fusionados añadir las claras y mezclar con suavidad, por ultimo incorporar la mantequilla fundida y acabar de mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Precalentar el horno a 220 grados, extender la mezcla sobre el papel sulfurizado en una bandeja del horno, procurando dejar una forma rectangular bien repartida.

Hornear durante 8 minutos.

Retirar del horno con el papel y reservar con un paño húmedo sobre la mesa de trabajo hasta que se enfrié.

Con ayuda del papel dar la vuelta a la masa y retirar con cuidado el papel

Extender la masa de la crema de fresa por todo el brazo intentando reservar una cucharita para después poder sellar.

Enrollar la masa con mucho cuidado, al llegar al final poner el resto de crema.

Cortar los bordes del brazo con un cuchillo amplio para que quede un corte bien limpio

Envolver con film y reservar en la nevera.

Para la decoración

Tritura las fresas lo máximo que puedas y a continuación incorporar el resto de mascarpone.

Antes de servir pintar el brazo con la crema de fresa y por ultimo añadir unos copos de coco.

Espero que os guste.


Receta: fresa y pimienta

martes, 14 de mayo de 2013

CURSO DE JALEAS DE FLORES EN EL MUSEO DE LA CONFITURA. (GEORGINA REGÀS)




La semana pasada hicimos un curso de jaleas en Museo de la Confitura (Torrent, Girona).

Georgina nos comentó como entro en este mundo, gracias a la casa que tiene en esta bellísima comarca del Baix Emporda. Un generoso limonero le regalaba frutos sin descanso y, para aprovecharlos, echaba mano de libros de recetas. Fue una amiga suya inglesa que le sugirió utilizar los limones para hacer confitura.




Su pasión por la confitura, gáleas y mermelada la llevado a un reconocimiento mundial ¡¡¡si, si!! he dicho mundial. La misma reina de Inglaterra consume la mermelada de “Concuats amb cava “que por cierto tiene un premio.

El curso súper interesante, dentro de poco os voy a elaborar con mi hermana una jalea de violeta o de rosas con pimienta (dependerá del mercado).

Aquí os dejo algunas fotos de cómo mejorar nuestros platos con jaleas y mermeladas.


Sopa de tomillo con jalea de tomate y queso 



Piña con jalea de rosa y pimienta a la menta.

Espero que os guste.

miércoles, 8 de mayo de 2013

TOMATE CONFITADO


Cuando llega la época del tomate disfruto con ellos, da igual si son para tomar solos, aliñados, acompañados, en cremas o gazpachos. Pero esta vez me he decidido por hacerlos confitados. ¡¡¡Están exquisitos!!! Ese toque de romero y el aceite para tomar con una tostada uh... (mientras la escribo se me está haciendo la boca agua) Esta receta es muy sencilla y no os voy a poner porciones ya que dependerá de la cantidad que queráis hacer.

INGREDIENTES
  • Tomate pera
  • Romero 
  • Pimienta negra recién molida
  • Azúcar 
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra.
Poner agua abundante en un cazo y llevarla a ebullición, hacer un pequeño corte en cruz en la base del tomate (no cortar) así la piel se desprenderá desde ahí más fácilmente. 

Cuando el agua empiece a hervir introducir el tomate y pasado un minuto retirar y enfriar rápidamente bajo el chorro de agua fría o en un cuenco con agua y hielo.

Pelar los tomates tirando de la piel, cortar por la mitad retirar las semillas.

Poner el tomate en un recipiente plano, uno al lado del otro, añadir azúcar, sal, romero, pimienta y aceite de oliva virgen extra, la cantidad depende del volumen de los tomates, pero no es necesario que los cubra.

Dejar reposar una hora aproximadamente. A continuación poner los tomates en el horno a 90 grados dos horas.

Durante este periodo de tiempo, regar los tomates con el aceite de vez en cuando o dar la vuelta. Cuando estén listos, dejar enfriar y reservar en el frigorífico en un recipiente cerrado con su aceite

Una vez escurridos se pueden incorporar en ensaladas, tomarlos solos con una tostada o con algún pescado en conserva tipo atún o sardinas.

martes, 30 de abril de 2013

RESTAURANTE PAKTA



Ya os comente que a mi marido y a mí nos encanta descubrir restaurantes, creo que en Cataluña la gastronomía es extremadamente innovadora y es por ello que disfrutamos enormemente con cada descubrimiento. 

En esta ocasión os hablare de PAKTA 


El restaurante Pakta que regenta Albert Adrià, siendo sus socios Ferrán Adrià y los hermanos Iglesias es un ¨top Ten¨ de la cocina Nikkey; cocina fusión japonesa-peruana. 


De las entrañas del Bulli y de la mano de Albert Adrià, a la vez tutelado por su hermano Ferrán se está gestando un nuevo grupo de restaurantes de diferentes estilos en Barcelona, que no compiten entre sí pero si se complementan como por ejemplo Tikets, 41 grados y ahora Pakta. Aunque se rumorea sobre la próxima apertura de un restaurante mejicano en el barrio del Raval 


La decoración muy acorde a la propuesta de la cocina, las paredes decoradas con grandes estructuras de madera e hilo que recuerdan a los telares artesanos del Perú, todo parece buscar un agradable equilibrio japonés 


En cuanto a la comida, la manera de elaborar los platos tiene una influencia japonesa, pero en cambio los productos son de origen peruano como el maíz, tomate, trigo, tortillas, aguacate etc... 

Como siempre elegimos el menú largo, no nos queríamos perder nada. 

Espero que las fotos adjuntas os den una idea de lo que nos sirvieron. También pido disculpas por la calidad de las fotos ya que no suelo ir a restaurantes con la cámara colgada del cuello. 



Picarones de boniato con miel de higos secos y canela



miércoles, 24 de abril de 2013

ESPÁRRAGAGOS A LA NARANJA



¿Qué mesa estaría completa sin una excelente ensalada o unos espárragos con un aderezo de la misma categoría?

Por norma unos esparragaos blancos los acompañamos de mahonesa o simplemente aliñados con aceite. Son deliciosos en cualquier época del año, la mayor parte de las veces los consumimos en conserva, pero también se encuentran naturales durante todo el año, bien de origen nacional, habitualmente de Navarra, o de importación del Perú. 

Pues pasando un fin de semana con mi hermana Teresa, que por cierto es una gran cocinera, resolví el aderezo más jugoso que he probado jamás para los espárragos. Debo decir que esta receta es para cualquier deidad de la cocina que quiera ser inmortal, además es fácil y no precisa de ingredientes que no tengamos siempre a mano.

INGREDIENTES:

  • 12 unidades de espárragos blancos crudos (si no encontráis podéis utilizar en conserva) 
  • 6-8 zanahorias 
  • 1 trocito de jengibre 
  • El zumo 6 naranjas 
  • 1 poco de mantequilla. 
  • Sal 
  • pimienta 

Elaboración de los espárragos en crudo.



En una cazuela derretir la mantequilla y añadir la zanahoria pelada y cortada en trozos muy finos o rallada, incorporar el jengibre rallado. Rehogar la zanahoria que se impregne bien.

A continuación pelar y limpiar el esparrago he ir colocando en la fuente con la zanahoria.

Por ultimo cubrir con el zumo de naranja, rectificar de sal y pimienta.

Dejar cocer a fuego medio hasta que el esparrago este cocido.

Elaboración con el esparrago en conserva.

Simplemente rehogaremos la zanahoria con la mantequilla y el jengibre rallado.

Añadir el zumo de naranja y dejar cocer hasta que la zanahoria este blandita a fuego medio.

Por último añadir el esparrago y si os hiciera falta podéis incorporar con poco del agua del esparrago en conserva.

Rectificar de sal y pimienta. 

.Se toman fríos, solos o acompañados de un pescado quedan muy bien.
Espero que os gusten.

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